葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春阳

作者： 李春阳;许时婴;张红城;闫征

作者机构：

关键词： 葡萄籽;原花青素;多酚;贮藏;色差变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 208-210

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 葡萄籽贮藏过程中色差变化越大,多酚和原花青素含量变化也越大,随着葡萄籽中多酚和原花青素含量减少,葡萄籽的L值减少,a*值增大,b*值增大。铝箔真空包装葡萄籽色差变化小于PE膜包装葡萄籽,低温贮藏葡萄籽色差变化小于高温贮藏葡萄籽。葡萄籽花色苷提取物在525nm处有5个峰,酸水解后只有一个峰,经LC-MS确定为矢车菊素,由此推测水解前的5个峰都是以矢车菊素为配糖体的花色苷,其含量和比例的变化是葡萄籽色差变化的主要原因。

分类号： TS255.3

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