复合护色剂对多个品种苹果干制过程中褐变相关酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新明

作者： 李新明;李群;高忠东;王峰;田志芳;徐琳;王贤萍;刘森

作者机构：

关键词： 复合护色剂;苹果;抗氧化酶;褐变

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 16 期

页码： 89-90+105

摘要： [目的]评估复合护色剂对苹果干制过程中褐变的抑制效果。[方法]使用复合护色剂处理不同品种的苹果片,然后在3个不同的时间点取样检测果片中的酶活性指标。[结果]复合护色剂处理显著提高了红富士、秦冠、嘎拉和国光苹果片中的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。[结论]复合护色剂对多个苹果品种的干制褐变有着良好的抑制作用。

分类号： TS255.4

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