中国挂面对小麦粉品质的要求

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林作楫

作者： 林作楫;雷振生;H.J.Moss;D.M.Miskelly

作者机构：

关键词： 挂面;小麦粉;品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 1996 年 22 卷 02 期

页码： 152-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对以17个不同类型小麦制成的小麦粉样品进行了有关面粉品质与挂面品质性状的测定。结果表明,小麦粉的蛋白质含量和干面条的切断强度及煮熟面条的韧性均呈显著正相关,但对其食用品质、色泽及煮面最后总评分均呈显著负相关。综合各项指标,优质挂面用小麦粉宜选用蛋白质含量中等,色泽好,面团强度较强者为好,软麦更优干硬麦。对具体指标进行了讨论。

分类号： TS210

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