农药在葡萄酒酿造过程中残留变化及干扰风味品质研究进展
文献类型: 中文期刊
第一作者: 赵珊珊
作者: 赵珊珊;李敏敏;陈捷胤;田健;孔志强;戴小枫
作者机构:
关键词: 葡萄酒;加工工艺;农药残留;品质;风味
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2022 年 43 卷 001 期
页码: 223-231
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 葡萄种植过程中普遍使用杀虫剂、杀菌剂等化学农药进行病虫害防治,不可避免造成酿酒葡萄中有害物质残留,从而进一步对酿造葡萄酒品质与安全带来隐患.本文综述葡萄酒酿造过程中农药残留对葡萄酒风味品质的影响,重点讨论葡萄酒酿造过程中除梗破碎、浸渍、发酵、澄清、过滤等工艺对常见农药残留迁移、降解和代谢的影响,并分析农药残留对葡萄酒中主要风味物质(醇类、酯类和挥发性硫化物)的干扰,旨在为葡萄酒农药残留相关研究提供参考,保障葡萄酒安全和优质生产.
分类号: TS201.6
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
中晚熟鲜食葡萄新品种'金光'
作者:韩斌;刘长江;尹勇刚;孙艳;贾楠;赵胜建;郭紫娟;李敏敏
关键词:鲜食葡萄;中晚熟;香味;品种
-
三维荧光光谱法快速检测橄榄油中掺假廉价油
作者:吴梅凤;李杨;李敏敏;王凤忠;李龙
关键词:橄榄油;掺假;三维荧光光谱;机器学习;快速检测
-
聊城市夏大豆种植气候条件及产业现状分析
作者:李敏敏;张兰迎;张婵娟;朱治佳
关键词:聊城市;夏大豆;种植业;气候条件
-
棉花抗黄萎病生理生化机制研究进展
作者:张烨婧;陈捷胤;李冉;戴小枫
关键词:棉花;黄萎病;抗病机制;生理生化反应
-
大孔树脂纯化滇黄精黄酮工艺优化及纯化前后抗氧化活性比较
作者:王佳琪;李敏敏;范蓓;崔伟业;王琼;卢聪;王凤忠;侯旭杰
关键词:滇黄精;总黄酮;提取;纯化;抗氧化活性
-
鲜食葡萄无核化研究进展
作者:孙艳;尹勇刚;贾楠;李敏敏;刘长江;田坤岐;王英杰;韩斌
关键词:鲜食葡萄;无核化;植物生长调节剂;栽培技术
-
三唑类杀菌剂对斑马鱼生殖毒性的综合评述
作者:刘露露;范蓓;张艺凡;赵梦莹;闫志惠;李琳;张忠;李敏敏
关键词:斑马鱼;生殖毒性;农药;三唑类杀菌剂;下丘脑-垂体-性腺轴;类固醇;DNA甲基化