火龙果果实氨基酸含量及组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彬

作者： 王彬;蔡永强;郑伟

作者机构：

关键词： 火龙果;氨基酸;热带、亚热带水果;分析

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2009 年 25 卷 08 期

页码： 210-214

收录情况： 北大核心

摘要： 以火龙果和9种常见热带、亚热带水果为材料,对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明:火龙果含有17种氨基酸,种类较齐全。其氨基酸总量排名第4位、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量分别排名第2位和第4位。火龙果的E/T值为35.07%,E/N值为0.54,基本符合理想蛋白质的要求。火龙果中各种人体必需氨基酸,异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅赖氨酸中度缺乏。火龙果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量分别居第6、2、2位。

分类号： S668.9

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