魏营西瓜营养品质分析评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐寸发

作者： 徐寸发;陈飞;孙以文;张伟;单成俊

作者机构：

关键词： 不同产地;魏营西瓜;营养品质;分析评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 006 期

页码： 254-260

摘要： 目的 分析评价魏营西瓜营养品质,探究魏营西瓜的营养成分。方法 以魏营2个西瓜主产地的“美都”西瓜为研究对象(S1和S2),以其他2个产地的同品种西瓜为对照(S3和S4),检测分析4个产地西瓜中的糖、有机酸、氨基酸、矿物质元素、可溶性固形物、β-胡萝卜素、番茄红素和维生素C等营养指标。结果 不同产地西瓜营养品质存在一定差异性,西瓜中糖组分以葡萄糖和果糖为主、有机酸以苹果酸和柠檬为主、游离氨基酸以瓜氨酸为主,并含丰富矿物质元素;S1和S2的葡萄糖含量、糖酸比和甜酸比均高于S3和S4,总酸含量则相反; S1和S2的瓜氨酸、β-胡萝卜素、番茄红素和维生素C的含量也均分别高于S3和S4;基于主成分分析, S1和S2营养品质综合表现均优于S3和S4。结论 魏营西瓜具有更好的风味口感,更丰富的营养成分,营养品质更佳。

分类号： TS255.7

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