城市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放——以北京市为例

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丹

作者： 张丹;伦飞;成升魁;高利伟;刘晓洁

作者机构：

关键词： 食物浪费;环境影响;磷足迹;餐饮业;北京市

期刊名称： 自然资源学报

ISSN： 1000-3037

年卷期： 2016 年 31 卷 05 期

页码： 812-821

收录情况： 北大核心 ; CSCD ; CSSCI

摘要： 除了威胁食物安全,食物浪费不仅造成了资源的巨大浪费,还给环境带来了沉重的压力。食物中的磷元素是人类所必需的基本元素,其代谢过程也是生态系统循环重要的组成部分。磷肥一方面能够增加粮食产量,另一方面也会造成土壤磷积累和水体富营养化。论文根据对北京市136家餐饮机构,2 704桌消费者餐饮食物浪费调查数据,研究了北京市餐饮食物浪费的磷足迹及其环境排放。研究表明:北京市餐饮食物浪费量为39.97×104t/a,其含磷量为1.21×103t/a;北京餐饮食物浪费的磷足迹为40.56 g P/kg,这意味着每浪费1 kg的食物,将向环境排放40.56 g磷。因此,合理地进行餐饮消费,减少餐饮食物浪费,对于保证食物安全和环境保护都具有重要的作用。

分类号： X799`F719.3

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