一对HMW-GS近等基因系面粉品质、面团流变学和烘烤品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张延滨

作者： 张延滨;辛文利;肖志敏;祁适雨

作者机构：

关键词： 小麦;HMW-GS;近等基因系;烘烤品质

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 61-1090/S

年卷期： 2000 年 20 卷 01 期

页码： 24-27

收录情况： CSCD

摘要： 对龙麦１５（１，７＋ ８，２＋ １２）和新龙麦１５（１，７＋ ８，５＋ １０）这对高分子量（ＨＭＷ）麦谷蛋白亚基近等基因系进行了品质分析。结果表明含５＋ １０ 亚基的新龙麦１５ 在蛋白质含量、干面筋、粉质仪测得的吸水率和拉伸仪测得的延伸性方面与含２＋ １２ 亚基的龙麦１５ 是相同的。在两者的籽粒蛋白质含量均为１３．５％ （干基）时，含５＋ １０ 亚基的新龙麦１５ 比含２＋ １２ 亚基的龙麦１５ 在Ｚｅｌｅｎｙ 沉降值、稳定时间、最大抗延阻力和面包体积上分别高１０％ 、６０％ 、５０％ 和５０ ｍ ｌ；在湿面筋和形成时间上含５＋ １０ 亚基的龙麦１５ 略低于含２＋ １２ 亚基的龙麦１５。

分类号： S512.101

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