酚类物质对葡萄酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贺晋瑜

作者： 贺晋瑜

作者机构：

关键词： 酚类物质;葡萄酒品质;影响

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2012 年 40 卷 10 期

页码： 1118-1120

摘要： 酚类物质作为葡萄酒的"骨架"成分,在葡萄酒中起着十分重要的作用。在葡萄酒中,一般常见的酚类物质可概括为类黄酮和非类黄酮2类,这些酚类物质主要来源于葡萄的果实、果梗、酵母代谢以及储酒容器橡木桶等,它们直接影响着葡萄酒的色泽、口感和香气,对葡萄酒的品质和风味特征有很大的影响。

分类号： TS262.6

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