超微绿茶粉主要生化成分的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄亚辉

作者： 陈晓阳;郑红发;曾贞

作者机构：

关键词： 茶叶;超微茶粉;生化成分

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2003 年 04 期

页码： 10-12

摘要： 本试验对炒青绿茶制成超微茶粉后主要生化成分的变化以及他们在贮藏过程中四种主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖及叶绿素的变化进行了分析研究。试验分别设常温、低温以及真空三种贮藏条件。通过对三种贮藏条件下各自生化成分变化的比较筛选出适宜的贮藏条件。绿茶适宜于真空条件,超微茶粉适宜于低温条件。这一结果说明茶叶商品包装中放置除氧剂以及采取其他措施(真空、充氮)去除氧气是十分必要的。

分类号： TS272

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