核桃坚果仿自然温度烘烤技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 支虎明

作者： 支虎明;康桂萍

作者机构：

关键词： 核桃坚果;烘烤;温度;曲线

期刊名称： 陕西农业科学

ISSN： 0488-5368

年卷期： 2014 年 60 卷 01 期

页码： 48-49

摘要： 为有效提高核桃坚果烘烤的质量等级,在山西省隰县采用烘烤与自然晾晒对比的方法,开展了核桃坚果仿自然温度烘烤技术研究。结果表明,烘烤初始阶段温度≤25℃时,黄褐色水痕斑严重度轻于自然晾晒,果壳洁净度较好;在烘烤全过程中,温度≤30℃,仁色同对照自然晾晒相近,保持了品种仁色的自然白度,温度越高,坚果干燥所需时间越短,干燥效率越高;并制定出比较理想的核桃坚果烘烤曲线。该项研究为机械干燥生产壳白、仁白的高质量核桃坚果提供了技术支撑。

分类号： S664.1

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