植物蛋白肉感官品质与营养安全研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 芦鑫

作者： 芦鑫;路风银;孙强;宋国辉;黄纪念

作者机构：

关键词： 色素;酶解;挤压膨化;过敏;异味

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 6-10

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了植物蛋白肉在外观、口感、风味方面的技术进步，分析了植物蛋白肉营养稍逊肉类的原因以及改善途径，论述了植物蛋白肉的安全性，以期为高品质植物蛋白肉加工提供理论参考。

分类号： TS219

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