云南省主要果用桑葚的营养品质及理化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄新球

作者： 黄新球;杨文;杨娟;杨晶;荀利杰;苗春辉;陆子东;王艳辉

作者机构：

关键词： 桑葚;营养成分;总黄酮;总多酚;糖酸比

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2021 年 021 期

页码： 181-187

收录情况： 北大核心

摘要： 研究云桑2号、云桑6号、云果桑2号等7种云南省种植的主要果用桑葚的营养品质及理化特性,以期为果桑种植品种的选择及桑葚类食品的开发利用提供参考。测定桑葚的氨基酸组成、糖分含量、总酸含量、总黄酮含量、总多酚含量、酸碱度、水分含量、灰分含量、单果质量等及理化特性。结果表明,从桑葚中检测到15种游离氨基酸,氨基酸总量为3.78～7.18 mg/g;桑葚中的糖分主要以葡萄糖、果糖等形式存在,总量为3.31%～13.55%,7种桑葚中均未检测到蔗糖;7种果用桑葚中的总酸含量为1.04～3.17 mg/g,总多酚含量为28.13～57.65μg/g,总黄酮含量为0.94～12.03μg/g。总体而言,桑葚含有丰富的单糖、游离氨基酸、酚类、黄酮等营养成分,不同品种桑葚的营养成分含量及理化性质有较大差异,其中云桑2号的营养成分含量、单果质量、口感评分在7种桑葚中整体最优秀。考虑到硬实度、口感、营养含量等,可以将红果1号、粤椹大十作为短途运输的桑葚种植品种。

分类号： TS255.1

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