五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜萍萍

作者： 姜萍萍;韩烨;顾赛红;张卫萍;刑增涛

作者机构：

关键词： 食用菌;氨基酸;营养评价

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2009 年 31 卷 02 期

页码： 71-75

收录情况： CSCD

摘要： 研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价。五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%。茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸。不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异。

分类号： S646

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