池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董立学

作者： 董立学;喻亚丽;毛涛;张浪;周运涛;陈婷婷;何力

作者机构：

关键词： 斑点叉尾鮰;内循环流水养殖;池塘养殖;肌肉品质;营养成分

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 914-924

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨池塘内循环流水养殖（IPA）与常规池塘养殖（TPA）的斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）肌肉品质差异,测定两种养殖模式下斑点叉尾鮰3个不同部位肌肉（背部、腹部和尾部）的营养成分,同时分析斑点叉尾鮰背部肌肉的质构和肌纤维特性。结果显示:IPA组尾部肌肉粗蛋白含量显著高于TPA组（P<0.05）,IPA组背部和尾部肌肉粗脂肪含量显著低于TPA组（P<0.05）。背部肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组（P<0.05）;腹部肌肉中的必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组（P<0.05）。17种检出脂肪酸中,IPA组背部、腹部和尾部肌肉中豆蔻酸的含量显著低于TPA组（P<0.05）,而二十碳五烯酸（EPA）的含量显著高于TPA组（P<0.05）;在背部和腹部肌肉中PUFA的总量存在显著差异,均为IPA组高于TPA组（P<0.05）。肌肉质构特性方面,IPA组斑点叉尾鮰肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性显著高于TPA组（P<0.05）;IPA组斑点叉尾鮰肌纤维直径小、密度高。结果表明,池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质与营养更具优势。

分类号： S965.128

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