不同养殖群体方正银鲫的肌肉营养成分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧杰

作者： 周慧杰;孙志鹏;闫婷;徐欢;张婷婷;何立川;陈丽梅;匡友谊

作者机构：

关键词： 方正银鲫;基本营养成分;氨基酸;脂肪酸;肌肉营养价值

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2025 年 46 卷 020 期

页码： 115-121

收录情况： 北大核心

摘要： 为系统分析方正银鲫的肌肉营养品质,测定了5个方正银鲫群体的肌肉基本营养成分,以及氨基酸、脂肪酸的组成和含量,为方正银鲫的养殖推广及种质资源开发利用提供基础.结果表明:方正银鲫的水分含量为71.49%~76.63%,粗脂肪含量为2.28%~5.16%,粗蛋白含量为17.36%~18.91%,属于中低脂鱼类,含有较高蛋白;17种氨基酸总量为14.02~14.95 g/100 g,必需氨基酸含量为4.65~5.10 g/100 g,呈味氨基酸含量为5.53~5.84 g/100 g,必需氨基酸评分、化学指数和必需氨基酸指数均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)推荐比值,鲜味氨基酸占比较高;21种脂肪酸中,饱和脂肪酸在总脂肪酸中占23.77%~27.04%,多不饱和脂肪酸占32.67%~36.73%,脂肪酸组成符合中国淡水鱼的脂肪组成.综上所述,方正银鲫肌肉具有蛋白质含量高,味道鲜美等特性,能够作为人类所需营养的优质来源进行推广养殖.

分类号： S811

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