植物多酚的生理活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张杰

作者： 张杰;党斌;杨希娟

作者机构：

关键词： 植物多酚;生理活性;抑菌机理;食品保鲜;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 024 期

页码： 460-468

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、根、皮与叶等组织器官中,具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效,其中植物多酚的抑菌作用已广泛应用于食品保鲜防腐等方面,引起了国内外学者的研究兴趣,已成为当前的研究热点.为此,本文从植物多酚生理活性、抑菌机理及在部分食品中应用的研究现状进行了综述,并展望植物多酚的未来研究方向,为植物多酚的研究和利用提供一定的参考价值.

分类号： TS201.2

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