3种提取方法对大球盖菇粗多糖抗氧化性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢琪

作者： 卢琪;薛淑静;杨德;王少华;李露

作者机构：

关键词： 大球盖菇;不同粒径;粗多糖;抗氧化性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 171-178

收录情况： 北大核心

摘要： 分别采用热水浸提、超声辅助和均质辅助提取不同粒径大球盖菇菇粉（7.06～181.25 μm）中的粗多糖,对比研究提取方法和菇粉粒径对大球盖菇粗多糖提取率、成分、分子质量、抗氧化性能等指标的影响。结果表明:在相同粒径下,热水浸提法获得大球盖菇粗多糖的提取率最高且粗多糖分子质量最小;大球盖菇粗多糖的抗氧化性能与其分子质量无直接相关性,超声提取适度粉碎的大球盖菇菇粉（90 μm左右）,有利于多糖粗提物清除自由基能力的提升。不同处理方法不会破坏大球盖菇粗多糖的经典结构。

分类号： TS219

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