鹿肉的营养成分研究及生产概况

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张秀莲

作者： 张秀莲;魏海军;常忠娟

作者机构：

关键词： 鹿肉;研究;生产;概况

期刊名称： 吉林大学出版

ISSN：

年卷期： 2006 年

页码： 3

收录情况： CSCD

摘要： 鹿肉是营养价值高的低脂肪高蛋白食品,其粗蛋白、磷脂、维生素B12及人体必需氨基酸含量均高于牛肉,而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉,其中高含量精氨酸和独有的鹿肽类,在人肌体参与氨基酸代谢及免疫系统中发挥重要作用;脱腥、腌制、嫩化等加工工艺研究均有新的进展,提高了鹿肉的品位、质量和适口性;通过国际市场和我国生产概况介绍,将为今后鹿肉的研究和产品生产开发提供数据及信息参考。

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