沙门氏菌在冷冻猪肉中的失活动力学特征研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉

作者： 张莉;尹德凤;张大文;罗林广

作者机构：

关键词： 沙门氏菌;冷冻猪肉;失活特性;残存率

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 54-58+75

摘要： 为探明沙门氏菌在冷冻猪肉中的存活特性,本实验用生理盐水作对比,将两种基质分别进行高浓度和低浓度初始人工污染后,存放于-20℃冷冻温度下。在不同的时间间隔,采用选择性培养基对两种基质中的沙门氏菌进行平板计数,记录具有活性的沙门氏菌数量,绘制存活曲线,并应用Origin 8.0软件对残存曲线进行Logistic模型拟合,并通过精确因子(Af)、偏差因子(B_f)、均方根误差(RMSE)和决定系数(R~2)4个参数对预测模型进行可靠性评价。结果显示,Logistic模型可以比较好地描述-20℃冷冻猪肉和生理盐水中沙门氏菌的失活动力学特征。猪肉中沙门氏菌经过冷冻保存80 d后,高浓度组和低浓度组的残存率分别为80.3%和74.7%;生理盐水中的沙门氏菌经过冷冻保存80 d后,高浓度污染的残存率仅为37.9%,低浓度污染的生理盐水中的沙门氏菌在第20 d时,就已经无法检测到具有活力的细胞。通过比较可以初步得知,-20℃冷冻猪肉中沙门氏菌的存活能力明显强于生理盐水中的沙门氏菌,不同初始污染浓度的沙门氏菌在-20℃下的存活能力也有所不同。

分类号： R155.55

  • 相关文献

[1]冻藏方式对猪肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响. 潘君慧,刘泽龙. 2013

[2]成鸡盲肠细菌培养物应用的研究——预防雏鸡沙门氏菌感染和促生长作用. 王英珍,黄金海,白鹏勋,鄢明华,张健. 2000

[3]沙门氏菌对不同品种猪生产性能及免疫功能的影响. 刘凤会,姜海龙,张树敏. 2010

[4]黔金荞麦1号为主的中草药饲料添加剂对仔猪肠道有害菌及免疫因子的影响. 谭露霖,罗文菊,艾蓉,薛红,邓蓉. 2016

[5]猪细菌性腹泻的病原分离及血清型鉴定. 杨莉,杨茂生,史开志,吴位珩,徐景峨,杨胜坤,刘运平,肖明才. 2017

[6]1种选择性富集沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌共增菌培养基SSSV研究. 翁思聪,朱军莉,冯立芳,励建荣. 2013

[7]宁波地区沙门氏菌耐药性监测及毒力基因筛查. 张芬,周秀娟,宋启发,何守魁,徐景野,石秀清,周敏,史贤明. 2019

[8]沙门氏菌血清型快速PCR鉴定方法的建立. 方婷子,史贤明,施春雷. 2017

[9]添加有扩增内标的沙门氏菌荧光定量PCR检测体系的建立与评价. 但现龙,刘斌,李小玲,张利达,施春雷,周敏,史贤明. 2011

[10]沙门氏菌内标PCR快速检测试剂盒的研制与应用. 李小玲,刘斌,但现龙,王大鹏,周敏,史贤明. 2011

[11]鸡沙门氏菌感染的PCR诊断及药敏实验研究. 陈一亿,文正常. 2013

[12]沙门氏菌耐药谱及质粒耐药基因的筛查. 马婧嘉,施春雷,李可,史贤明. 2014

[13]不同来源沙门氏菌的毒力基因检测与耐药性分析. 宋雪,赵格,刘文化,孙婷婷,王娟,赵建梅,洪军,李月华,黄秀梅,刘娜,张林波,王君玮. 2017

[14]应用焦磷酸测序技术快速检测食品中沙门氏菌. 朱珠,王永,兰青阔,朱云燕,余景会,赵新. 2013

[15]肉鸡沙门氏菌的分离鉴定及药敏试验. 王傲雪,张凌云,张桉潮,李昆鹏,张秀丽,梁晚枫,张林波. 2013

[16]乳制品常见致病菌选择性共增菌技术研究. 张巧艳,何腾飞,范萍,平丽英,周育. 2011

[17]产雌马酚梭菌C1对小鸡沙门氏菌攻毒保护效果. 尹业师,方丹,朱立颖,刘伟,吴健,王欣. 2016

[18]市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究. 孙晓明,张海妍,张松山,孙宝忠. 2010

[19]饲料中沙门氏菌的检测及其在肉骨粉中的生长特性研究. 饶正华,王宏,张苏,肖志明. 2013

[20]沙门氏菌感染后鸡血液中核苷酸结合寡聚化结构域1基因的表达量变化分析. 陶志云,朱春红,宋迟,宋卫涛,徐文娟,姬改革,李慧芳. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序