涂抹型水牛乳软质干酪的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾庆坤

作者： 曾庆坤;唐艳;农皓如;诸葛莹;李玲

作者机构：

关键词： 水牛乳;涂抹型;软质干酪

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 12 期

页码： 60-64

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺,并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明,当菌种添加量为3%、杀菌温度为65℃,30 min、切割pH4.6、凝乳酶添加量为400 IU/100 L时,可得到产率较高、口感良好的产品。

分类号： TS252.53

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