马铃薯蛋白功能性质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘牧

作者： 潘牧;陈超;雷尊国;李怀奎;王晓丹

作者机构：

关键词： 马铃薯;蛋白质;功能性质

期刊名称： 农技服务

ISSN： 1004-8421

年卷期： 2013 年 30 卷 06 期

页码： 642-643

摘要： 以从马铃薯淀粉加工生产中制备得到的马铃薯蛋白为原料,对马铃薯蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性等功能性质进行初步研究,并与大豆分离蛋白的功能性质进行比较,以期为马铃薯蛋白的进一步应用提供参考。

分类号： TS235.2

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