小麦品系干白面条品质特性的遗传差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘仲齐

作者： 雷激

作者机构：

关键词： 普通小麦;干白面条品质;遗传差异;感官评分

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2004 年 24 卷 01 期

页码： 18-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对四川58份小麦品系的面条品质进行了系统测试和分析,旨在研究不同基因型与面条加工品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供理论依据。研究结果表明,多数品种(系)的面条品质特性在基因型间存在显著差异,其中面条咬劲、延伸性和最佳烹调时间具有很大的遗传选择潜力。面条的口感与咬劲、最佳烹调时间、吸水率、弹性和白度显著相关,r值分别为-0.480、0.735、-0.807、0.423和-0.312,用最佳烹调时间和吸水率可较好反映面条的口感。

分类号： TS213

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