沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军;王静

作者机构：

关键词： 沙棘;蓝莓;格瓦斯;研制

期刊名称： 国际沙棘研究与开发

ISSN： 1672-4836

年卷期： 2013 年 11 卷 01 期

页码： 1-6

摘要： 本文通过研究发现沙棘蓝莓复合格瓦斯饮料配比如下:发酵液中沙棘与蓝莓果汁12%添加量,3∶2比例处理表现最佳,玉米粉添加量为9%时可以达到设计要求,较经济、易处理。安琪干酵母、保加利亚乳杆菌、嗜酸链球菌比例3∶1∶1、总添加量5%,复合发酵结果表现最佳,其发酵工艺L9(34)正交试验的结果表明,影响发酵工艺因素主次为接种量>发酵温度>发酵时间>初始pH值,最佳组合为接种量3×10-4、发酵温度36℃、发酵时间15h、初始pH值3.5,验证最佳组合的产品感官评分值为92.7,产品表现优级。

分类号： TS275.5

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