热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王挥

作者： 王挥;龙雪峰;郑亚军;宋菲;陈卫军;赵松林

作者机构：

关键词： 椰肉;热处理;贮藏;保鲜

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2015 年 36 卷 09 期

页码： 1680-1684

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件。结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、p H值以及内部脂肪的酸价和过氧化值,同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响,椰肉的硬度与对照组无显著性差异。

分类号： TS255.3

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