不同季节中兰州鲇肌肉水解氨基酸

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨元昊

作者： 杨元昊;任惠丽;李维平;王立新;王绿洲;王颖

作者机构：

关键词： 不同季节;氨基酸;兰州鲇

期刊名称： 西北大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-274X

年卷期： 2007 年 37 卷 05 期

页码： 759-762

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的研究兰州鲇(Silurus lanzhouensis)肌肉中常规营养成分和不同季节中肌肉水解氨基酸的组成和含量。方法采用氨基酸自动分析仪测定肌肉中水解氨基酸。结果兰州鲇肌肉中含有18种氨基酸,组成和含量顺序未呈现出季节性变化特点;蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、丙氨酸这5种氨基酸的含量及氨基酸总量,均随季节的推移呈上升趋势,但在3个季节中仅有秋季显著高于春季(P<0.05);苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸等9种氨基酸的含量和必需氨基酸总量等虽有季节性上升趋势,但在3个季节间均无显著差异(P>0.05);胱氨酸、组氨酸和精氨酸等4种氨基酸含量未呈现出季节性变化。结论兰州鲇是一种蛋白质含量较高的经济鱼类,肌肉中水解氨基酸的种类、含量顺序及多数氨基酸的含量在季节变化中有较大的保守性。

分类号： S917.4

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