酸性乳饮料稳定性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙明日

作者： 孙明日;赵军;赵山林;孙云社

作者机构：

关键词： 酸性乳饮料,稳定性

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 1999 年 01 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳，因此，本文从乳固形物含量、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、糖酸比例、工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明，酸性乳饮料稳定的最佳条件：乳固形物含量４．０％，稳定剂含量０．６％，乳化剂含量０．１２％，品质改良剂０．１３％，白砂糖１２．０％，果汁４．０％，有机酸含量０．２％；并且在５５℃时采用２１ＭＰａ和１５ＭＰａ的压力均质二次，以及杀菌工艺采用超高温瞬时灭菌操作。

分类号： TS252.54

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