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文献类型：中文期刊

第一作者：黄玉龙

作者：黄玉龙;庞中存;陈小风;崔治家;张继

作者机构：

关键词：葡萄皮;色素;提取;稳定性

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2009 年 30 卷 10 期

页码： 159-163

收录情况：北大核心

摘要：研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性。结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据。

分类号： TS202.3

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