乳及乳制品中嗜冷菌的多样性及其腐败危害研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许文君

作者： 许文君;孟璐;郑楠

作者机构：

关键词： 生乳;嗜冷菌;污染;蛋白酶;脂肪酶

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 007 期

页码： 15-21

收录情况： 北大核心

摘要： 乳是一种营养丰富的物质,同时也是微生物生长繁殖的理想培养基。生乳的质量是影响乳制品产业链的关键因素,随着低温储存和冷链运输技术的发展,生乳中大部分细菌的生长受到抑制,但嗜冷菌的生长并未受到抑制,并逐步成为生乳中的优势菌。生乳在冷藏运输或储存期间,嗜冷菌依旧可以生长繁殖,其分泌的蛋白酶和脂肪酶可耐高温,经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理后依旧保持活性,因此,了解嗜冷菌的多样性及其产生的酶对提高乳及乳制品质量、减少腐败和浪费具有重要作用。本文通过介绍乳及乳制品中嗜冷菌污染现状及腐败危害研究,旨在为乳及乳制品行业的风险评估提供背景信息,从源头控制嗜冷菌对生乳的浪费,保证乳及乳制品的品质。

分类号： TS252.1

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