山楂果汁的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢敏

作者： 谢敏;张宏力

作者机构：

关键词： 山楂;果汁;工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 18 期

页码： 312-313+336

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺。[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件。[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40%,白砂糖质量浓度11%,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06%,酶解温度45℃,酶解时间2 h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04%壳聚糖、3%皂土和0.30%明胶进行处理。[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础。

分类号： TS255.44

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