不同肉色马铃薯花色苷含量及总抗氧化能力的分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;潘哲超;李先平;杨万林;白建明;杨琼芬;隋启君

作者机构：

关键词： 肉色;马铃薯;总花色苷;总抗氧化能力

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2017 年 23 卷 02 期

页码： 66-69

摘要： 目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用p H示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88~70.33mg/100g(Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.80~62.67U/m L(FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55~5.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.37~11.14 U/m L(FW)。结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。

分类号： TS201.2

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