超微粉碎改性玉米皮膳食纤维技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;魏书信;侯传伟

作者机构：

关键词： 玉米皮膳食纤维;超微粉碎;改性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 194-196

收录情况： 北大核心

摘要： 对玉米皮膳食纤维进行超微粉碎改性处理,研究其水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性与阳离子交换能力的变化。实验结果表明,超微粉碎几乎不改变玉米皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量,而粉碎细度并不是越细越好,当细度控制在160～200目时,其吸水性、吸油性与阳离子交换能力均有明显改善。

分类号： TS210.9

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