玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张守文

作者： 张守文;孟庆虹;杨春华;赵凯

作者机构：

关键词： 玉米抗性淀粉;水解;压热;制备

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2007 年 22 卷 06 期

页码： 31-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米淀粉为原料,研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的关键环节,通过正交试验确定了最佳工艺条件:水解条件为淀粉乳浓度10%,水解时间30min,pH值7.0,水解温度65℃;压热条件为pH值5.0,压热时间40min,压热温度130℃。

分类号： TS231

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