乳酸菌在豆奶中的驯化及生长特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡耀辉

作者： 胡耀辉;魏升宁;朴春红;于寒松;刘俊梅;代伟长

作者机构：

关键词： 驯化;pH值变化;稳定传代

期刊名称： 大豆科技

ISSN： 1674-3547

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 43-46

摘要： 将鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌和保加利亚乳杆菌4种乳酸菌,接在豆浆和牛奶不同比例组成的培养基中进行驯化。驯化后,分别测定了他们各自在豆浆中的生长特性。结果表明:鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,在100%豆浆中不能稳定的传代,从第二代就开始生长缓慢,并且接种生长到菌体开始自溶的时间短;在豆浆含量为80%时,可以稳定的传代,生长良好;而两歧双歧杆菌可以适应100%豆浆,在其中可以稳定传代,生长良好。

分类号： TS214.2

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