酱驴肉辐照贮藏技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王守经

作者： 王守经;钤莉研;柳尧波;王维婷;杜鹏飞;孙苏军;王玮;肖欣欣;胡鹏;李春香;周广运;汝医;廖峰

作者机构：

关键词： 60Coγ-射线;辐射剂量;酱驴肉;品质指标

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 34-37

摘要： 目的:分析探讨γ-射线辐照处理对酱驴肉的贮藏效果,建立适宜的辐照加工工艺参数.方法:采用不同剂量的60Coγ-射线对铝箔袋真空包装酱驴肉进行辐照处理,分析测定室温贮藏过程中,样品菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标的变化.结果:2. 0k~10. 0kGy的不同辐射剂量处理能够有效杀死肉品表面污染微生物,抑制贮藏过程中菌落总数的增加,剂量越大杀菌效果越好,同时减缓了样品pH值上升和挥发性盐基氮含量的增加,但是对样品的色泽指标(L*值、a*值、b*值)和质构指标硬度、粘聚性的影响作用不明显.

分类号： TS251.5

  • 相关文献

[1]落花生茎叶生物碱的辐照提取及其定性定量分析. 鉏晓艳,李新,谷峰,廖涛,江洪有,耿胜荣. 2014

[2]不同剂量辐照酱驴肉贮藏效果快速检测. 王守经,钤莉研,杜鹏飞,孙苏军,胡鹏,李春香,汝医,王东亮. 2019

[3]不同~(60)Coγ辐射剂量处理对烟草种子发芽的影响. 肖承和,陈顺辉,唐丽娜,陈荣,何宏义,巫升鑫,张水金. 2017

[4]小麦辐射育种过程中辐射剂量的研究. 李春盈,张建周,齐建双,刘明. 2021

[5]γ辐射对水稻花粉植株白苗形成的影响. 赵成章,朗莉娟,泮裕才,陆定志. 1982

[6]体位对3~4岁儿童胸部数字X线摄影辐射剂量与图像质量的影响. 许宏荣,刘波,蔡金华,郑欢,杨秋瑞,姚昌洪. 2021

[7]不育剂量γ射线辐照对柑橘大实蝇交配前期存活的影响. 王福莲,张桂芬,李传仁,李咏军. 2014

[8]爬地兰枝条~(60)Co-γ辐射效应的研究. 孙君,朱留刚,张文锦. 2018

[9]~(60)Coγ射线辐射甘薯种子适宜剂量的研究. 吴问胜,程春明,王瑞珍,黄志勇,李澍,肖平义. 2007

[10]苦瓜辐射花粉短期保存方法的初步研究. 黄如葵,刘杏连,黄熊娟,黄玉辉,罗海玲. 2010

[11]马焦虫病传播者——草原革蜱的生物防治研究——蜱经钴~(60)处理后在兔体的有效不育剂量试验. 路景泰,尹世兴,田广孚,周俊英. 1984

[12]~(60)Co-γ射线辐射对中国水仙的诱变效应. 胡瑶,周毅吉,张跃龙,李宏告,张勇,雷星宇,李丽辉. 2020

[13]豆梨辐照效应研究. 李晓刚,王宏伟,杨青松,王中华. 2010

[14]60Co-γ辐照对1年生长白落叶松苗木生长影响初探. 卜鹏图,张砚辉,战金伟,于世河,王浩,冯健. 2024

[15]两个黄金茶品种插穗~(60)Co-γ辐射诱变适宜剂量的研究. 赵洋,刘振,成杨,杨阳. 2016

[16]儿童肠套叠空气灌肠复位的辐射剂量研究. 许宏荣,刘波,符生针,黄开平. 2022

[17]利用辐射诱变及分子标记辅助筛选进行苦瓜种质创新. 黄熊娟,梁家作,黄玉辉,琚茜茜,陈小凤,冯诚诚,陈振东,刘杏连. 2015

[18]~(252)Cf裂变中子辐照玉米种子生物学效应初步研究. 刘忠祥,徐大鹏,姚泽恩,寇思荣,王晓娟,杨彦忠,连晓荣,周玉乾,何海军,李志明. 2016

[19]~(60)Co-γ辐射对锦葵科3个树种发芽及幼苗生长的影响. 李秀芬,朱建军,王一涵,朱金兆,吴富兰. 2010

[20]C_o~(60)γ射线对亚麻品种辐射效应的研究. 陈炳东,王克选,党占海. 1993

作者其他论文 更多>>

微信小程序