养殖模式对中华鳖生长、脂肪酸价值以及质构的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱卫国

作者： 朱卫国;王芬;陈祝;宋光同;徐笑娜;周翔;苏友风;朱成骏;方国侠;吴昊;汪美;蒋业林

作者机构：

关键词： 养殖模式;中华鳖;生长性能;脂肪酸;质构

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2025 年 41 卷 024 期

页码： 144-150

收录情况： CSCD

摘要： 为探究养殖模式对中华鳖生长、营养以及口感的影响,本研究以稻田养殖和池塘集约化养殖2种常见模式下养殖的中华鳖为研究对象,通过测定生长性能、肌肉脂肪酸组成及质构等参数,综合评价其生长表现、脂肪酸营养价值和口感品质.结果表明:稻田养殖中华鳖的特定生长率(SGR)显著高于池塘集约化养殖82%(P<0.05),饵料系数(FCR)显著降低8%(P<0.05).脂肪酸检测结果显示,2种养殖模式下的中华鳖均具有较高的脂肪酸营养价值.池塘集约化养殖中华鳖肌肉饱和脂肪酸占总脂肪酸比例(SFA/TFA)为40.63%,多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值(PUFA/SFA)(0.777:1)显著高于稻田养殖组(0.528:1)(P<0.05),其SFA/MUFA/PUFA比例为1.28:0.86:1.00.此外,池塘组动脉粥样硬化指数(AI=0.500)和血栓形成指数(TI=0.212)更低,低胆固醇/高胆固醇脂肪酸比值(HH=2.087)更高,脂肪酸健康评价指标均优于稻田养殖组.质构分析表明,与池塘集约化养殖相比,稻田养殖中华鳖的肌肉和裙边硬度、内聚性、胶粘性和咀嚼性较高.综上所述,稻田养殖模式更利于中华鳖生长,其肉质(肌肉和裙边)相对更具弹性;而池塘集约化养殖模式则能提升肌肉脂肪酸营养价值(尤其PUFA/SFA比值),其肉质相对更为细嫩.本研究结果为优化中华鳖养殖模式选择及消费者品质认知提供了科学依据.

分类号： S964.2

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