小米方便粥的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李凤翔

作者： 李凤翔;张俭波

作者机构：

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1993 年 14 卷 10 期

页码： 70-71

收录情况： 北大核心

摘要： 1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米 净化 原料米 脱水 加热 干燥米 加热水 加热 米粥 冷水 浸渍熟化米 除水膜 速冻 热风干燥 方便粥米 包装成品

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