蝉花营养价值及在食品中应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任立凯

作者： 任立凯;纪伟;刘晓梅;王一璞;苏文英;尚庆伟

作者机构：

关键词： 蝉花;营养成分;活性成分;蝉花食品

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2025 年 46 卷 001 期

页码： 154-160

收录情况： 北大核心

摘要： 蝉花在我国有着悠久的食药用历史,近年来,蝉花子实体作为一种新兴的食品原料受到广泛关注。蝉花不仅以其独特的口感风味赢得消费者的喜爱,还因其丰富的营养成分和多种潜在的健康益处而备受推崇。对蝉花的研究主要集中在其营养成分、活性成分及其功能研究等方面,显示出其在食品和药品领域的巨大潜力。然而,蝉花在产品开发方面的研究仍显不足,特别是在加工技术、产品开发及市场应用等方面。综述蝉花的营养成分、活性成分和生物活性,以及其在产品开发中的研究进展,旨在为后续蝉花产品的研究与开发提供参考。

分类号： TS201.4

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