反应型挤出法制备玉米专用粉工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 修琳

作者： 修琳;王宝石;郑明珠;蔡丹;张浩

作者机构：

关键词： 反应型挤出;玉米专用粉;质构特性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 107-111

收录情况： 北大核心

摘要： 为改善玉米粉的食用品质和加工品质,研究利用双螺杆挤压和生物酶修饰技术制备玉米专用粉。考察酶底比、酶解时间、料水比和挤出粉与酶解粉比例对面团质构特性的影响。通过响应面试验确定最佳工艺条件为:酶底比0.076%,酶解时间3.09 h,料水比1︰2.8(g/mL),挤出粉与酶解粉质量比1︰1.13,得到面团延展距离为10.29mm。与玉米粉相比,黏附性、弹性、延展距离以及咀嚼性分别提高4.26,3.37,7.11以及17.10倍,改性后的玉米粉黏弹性和延展距离得到显著提升。

分类号： TS213.4

  • 相关文献

[1]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016

[2]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015

[3]彩色马铃薯馒头的制备及质构特性主成分分析. 陈中爱,刘永翔,陈朝军,刘嘉,李俊,王辉,黄珊,唐健波. 2016

[4]几种添加剂对大米面包感官及质构特性的影响. 路飞,马涛,任文涛,李哲,刘春娣,王坤. 2014

[5]大米粉特性与大米面包感官及质构特性关系的研究. 路飞,马涛,任文涛,杨柳,李哲,刘春娣,王坤. 2014

[6]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

[7]不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较. 路飞,马涛,李新华,任文涛,肖志刚,刘春娣. 2014

[8]大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究. 刘香英,田志刚,范杰英,南喜平,代永刚,李若姝,康立宁. 2016

[9]加工工艺对速食小米粥物理性质的影响. 牛宇,张劲松,单璐,张丽珍. 2018

[10]地达菜对藜麦面团流变学特性的影响. 赵保堂,林娟,吴晓庆,杨富民,张俊,杨发荣,吴明峰. 2019

[11]添加抗性淀粉对饼干质构特性和体外血糖生成指数的影响. 高慧颖,王琦,赖呈纯,杨道富. 2019

[12]加工工艺对超微粉碎麦麸热干面品质的影响及工艺优化. 施建斌,蔡沙,隋勇,何建军,范传会,陈学玲,梅新,向云程,张国忠. 2019

[13]2种面包贮存过程中感官品质的变化. 李蕙蕙,何四云,眭红卫,鲁永超. 2015

[14]无糖高膳食纤维蛋糕的研制. 王启超,路飞,刘岩,孙雨,刘璐,傅靖晗. 2018

[15]热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究. 孙静,杜金平,卢立志,陈国宏,刘华侨. 2018

[16]品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响. 王梅,董楠,周罗娜,吕都,陈中爱,李俊,刘嘉. 2018

[17]马铃薯酥饼配方的优化及品质特性研究. 党斌,张杰,张文刚,吴晶,万有存,杨希娟. 2019

[18]低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化. 刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都,靳国锋. 2019

[19]米饭保温时间与品质变化的动态关系. 袁超,任广旭. 2018

[20]不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,梅新. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序