坦洋工夫‘大学士’红茶的研制及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张磊

作者： 张磊;杨如兴;陈芝芝;郭聪;郭光辉

作者机构：

关键词： 坦洋菜茶;坦洋工夫;“大学士”;工艺创新;花果香

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 1277-1280

摘要： 以新选坦洋菜茶品系1芽1叶初展为原料,研制坦洋工夫"大学士"红茶样品,并对其进行感官品质审评及理化品质检测分析。结果表明:坦洋工夫"大学士"红茶的感官审评总得分比市售特级坦洋工夫红茶高4.25分,其外形、香气和滋味等感官品质达到或超过特级坦洋工夫红茶品质水平;干茶水浸出物含量46.8%、茶多酚总量为16.8%、游离氨基酸含量4.3%、儿茶素总量3.1%、咖啡碱含量为3.98%;共检测出香气成分47种,以具花果香的醇类物质为主体,其中香叶醇含量达51.91%、水杨酸甲酯含量达13.14%、β-芳樟醇含量达9.91%,新产品表现出"嫩甜香、花果香显"的香气特征。

分类号： TS272.52

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