木聚糖-铁复合物的制备工艺优化及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李霞

作者： 李霞;孙鹤飞;陶扬妃;陈清;周玉恒;单杨;关媛

作者机构：

关键词： 木聚糖;铁复合物;结构特征;抗氧化活性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 203-208,236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以木聚糖(Xyl)与三氯化铁为底物,考察Xyl与柠檬酸钠质量比、制备温度及pH对产物得率的影响,通过响应面法优化以确定木聚糖-铁复合物(XPC)的制备工艺,采用红外光谱及X-射线衍射对Xyl和XPC结构进行表征和分析,并对XPC的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力进行研究.结果表明:制备XPC的最佳工艺条件为Xyl与柠檬酸钠质量比31,制备温度70℃,pH 8.0,该条件下的得率为66.59%,含铁量为22.57%.红外光谱及X-射线衍射分析表明,铁(Ⅲ)离子成功与Xyl螯合且未破坏其基本骨架.XPC对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的最大清除率分别为73.44%,30.95%,22.72%.与Xyl相比,XPC抗氧化性能显著提高.

分类号： TS202.3

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