荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏连会

作者： 魏连会;刘宇峰;姬妍茹;董艳;杨庆丽;宋淑敏;石杰;孙兴荣

作者机构：

关键词： 黑荸荠;荸荠;营养成分;氨基酸;功能活性物质

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 68-73

摘要： 将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含有11种氨基酸,黑荸荠中含有13种氨基酸,黑荸荠中氨基酸种类增加;黑荸荠中主要营养物质蛋白质、脂肪、还原糖、多糖等营养物质含量增高,主要矿物元素P、Fe、Na、Ca含量增加;功能活性物质黄酮、多酚、类黑精含量显著增加。与鲜荸荠相比,黑荸荠中营养物质和功能活性成分含量均增加,因此黑荸荠可作为荸荠的一种新的加工产品来提高其附加值。

分类号： TS201.4

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