NaCl胁迫下啤酒酵母渗透调节机制的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王继花

作者： 王继花;杨芳;赵长新

作者机构：

关键词： 啤酒酵母;NaCl胁迫;Na+;K+;海藻糖

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 20-23

收录情况： 北大核心

摘要： 通过选取4个不同浓度NaCl梯度,主要研究了在NaCl胁迫下啤酒酵母胞内Na+、K+的动态变化以及胞内渗透保护分子海藻糖的累积情况。实验结果表明:与对照组相比,随着NaCl浓度的升高,胞内Na+含量呈升高趋势,胞内K+含量呈下降趋势,Na+/K+比呈现升高趋势。胁迫组海藻糖含量高于对照组且呈波动趋势,在高渗环境中有利于细胞积累海藻糖,酵母细胞对0.6mol/LNaCl产生了较快的反应,而对于1.0mol/LNaCl则产生了延迟应答。

分类号： TS201.3

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