文献类型: 中文期刊
第一作者: 刘媛媛
作者: 刘媛媛;王强;王春艳
作者机构:
关键词: 花生蛋白膜;性能;应用
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2011 年 32 卷 01 期
页码: 251-255
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 主要论述花生蛋白的组成和功能特性、花生蛋白膜的成膜机理及其主要性能(抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率等)、花生蛋白膜性能影响因素(物理和化学因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鲜中的应用。在综述国内外花生蛋白膜研究进展的基础上,提出花生蛋白膜研究存在的问题及趋势。
分类号: TS201.21
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