二氧化碳杀菌技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈静静

作者： 陈静静;孙志高

作者机构：

关键词： 二氧化碳;杀菌;非热力杀菌

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 10-12

收录情况： 北大核心

摘要： 二氧化碳具有化学惰性、无腐蚀性、高挥发性等独特理化性质及经济性,在食品加工业得到广泛应用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液体食品中保鲜作用已有相关研究,近年研究发现,高压和超临界状态二氧化碳能抑制微生物生长,已成为非热力杀菌方法的一个研究热点。该文主要介绍二氧化碳杀菌机理及其应用。

分类号： TS205

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