桔梗咸菜腌制过程中桔梗总皂苷的动态变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 靳维荣

作者： 靳维荣;于昆;单成钢;王志芬

作者机构：

关键词： 桔梗咸菜;不同NaCl浓度;不同腌制时间;桔梗总皂苷

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2010 年 2010 卷 01 期

页码： 34-36

摘要： 目的:通过比较不同NaCl浓度、不同腌制时间对桔梗中有效成分——桔梗总皂苷含量变化的影响,确定最佳NaCl浓度和腌制时间,为桔梗的科学腌制提供理论依据。方法:对采用不同Nacl浓度、不同腌制时间处理的桔梗,采用《中国药典》2005年版一部中的方法,测定桔梗中有效成分桔梗总皂苷的含量。结果:桔梗中活性成分随Nacl溶液浓度及腌制时间的变化,其有效成分的含量呈现递减的趋势;口感随Nacl溶液浓度及液腌制时间的变化而变化。结论:经20%Nacl溶液腌制7d后,桔梗咸菜在口感和有效成分含量方面,达到最佳。

分类号： TS255.53

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[1]UPLC法测定桔梗泡菜中的生物胺类成分. 霍晓慧,宫瑞泽,王燕华,金春爱,孙印石. 2018

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