绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐大凤

作者： 徐大凤;刘琨;王鹏飞;常青;陈四清;边力;刘长琳;葛建龙

作者机构：

关键词： 绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis);肌肉;营养成分;营养评价

期刊名称： 海洋科学

ISSN： 1000-3096

年卷期： 2018 年 005 期

页码： 122-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 作者以黄海野生绿鳍马面鲀(Thamnaconusseptentrionalis)为研究对象,按国家标准(GB5009.3-6-2010)进行检测,对其肌肉的一般营养成分和氨基酸、脂肪酸进行测定分析.结果表明:水分含量75.47%,粗蛋白含量17.88%(湿样),灰分含量6.15%,粗脂肪含量0.55%.肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,平均含量35.70%,与总氨基酸含量平均比值为41.8%;鲜味氨基酸4种,平均含量34.33%,与总氨基酸含量平均比值为38.74%.其必需氨基酸组成符合FAO/WHO理想模式,属于优质蛋白质鱼类.肌肉(干样)中粗脂肪含量较低,含有7种饱和脂肪酸和18种不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸含量60.38%,其中EPA、DHA含量分别在8.71%和23.78%.根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸AAS均大于1.0, CS均大于0.8.必需氨基酸指数(EAAI)为92.20,高于大部分经济鱼类.因此,野生绿鳍马面鲀肌肉各营养成分种类齐全含量较高,是理想的食用鱼类,今后值得继续开发.

分类号： TS254.1

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