葡萄酒酿造乳酸菌的分离鉴定及糖苷酶活分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘超

作者： 潘超;高庆超;梁颖;张志勇;施露;李亚辉

作者机构：

关键词： 葡萄酒;香气;短乳杆菌;鉴定;糖苷酶;酶活

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 23 卷 004 期

页码： 345-353

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 从自然发酵葡萄酒中分离出1株乳酸菌,通过形态观察和分子生物学鉴定,评价乳酸菌的α-L-阿拉伯糖苷酶活、α-L-鼠李糖苷酶活性和β-D-葡萄糖苷酶活性.结果显示,分离菌株为短乳杆菌,其具有α-L-阿拉伯糖苷酶活性、α-L-鼠李糖苷酶活性和β-D-葡萄糖苷酶活性,且在生长平台期酶活较高,主要存在于菌株胞内和完整的细胞中.不同碳源对菌株的上述3种酶活的影响也不同,与葡萄糖为碳源相比,纤维二糖、熊果苷对菌株β-D-葡萄糖苷酶活有一定的促进作用,而对α-L-阿拉伯糖苷酶活有一定的抑制作用;熊果苷对菌株α-L-鼠李糖苷酶活有促进作用,而纤维二糖对菌株α-L-鼠李糖苷酶活有抑制作用.本研究结果为开发新的葡萄酒酿造乳酸菌株及提高葡萄酒品质提供了理论参考.

分类号： TS262.6

  • 相关文献

[1]四川泡菜中产γ-氨基丁酸微生物的分离及鉴定. 朱宇,姚英政,阙付有. 2013

[2]一株乳酸杆菌ZL43的分离鉴定及抑菌机制初探. 竺利红,尹小良,张红,施跃峰. 2015

[3]搅拌棒吸附萃取-气质联机分析(SBSE-GC/MS)在葡萄酒香气分析中的应用. 杨丽丽,王方,张岱,王伟,李景明. 2009

[4]产褐藻胶裂解酶芽胞杆菌的筛选、鉴定及其降解效果评价. 黄惠琴,宋鑫,刘敏,胡永华,鲍时翔. 2018

[5]茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展. 项丽慧,林清霞,余文权,陈林,王振康. 2017

[6]京白梨果实采后PG、糖苷酶和LOX活性变化及其基因表达特性. 魏建梅,齐秀东,张海娥,冉辛拓,乐文全. 2012

[7]糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷的酶解作用研究. 郑美瑜,陆胜民,陈剑兵,夏其乐. 2010

[8]赤霉素诱导甘蔗节间伸长的效应与相关酶活性的关系. 李杨瑞,王爱勤,杨柳,杨丽涛. 2010

[9]家蚕1-脱氧野尻霉素含量与体内糖苷酶活性的相关性. 陈红霞,刘月琴,潘刚,赵明,欧阳臻. 2016

[10]茶叶中糖苷类香气前体物质研究进展. 项丽慧,林清霞,余文权,陈林,王振康. 2017

[11]糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷生物利用率的影响. 郑美瑜,郜海燕,程绍南,夏其乐,陈剑兵. 2010

[12]乳酸杆菌SD-22产类细菌素发酵条件的优化. 张国强,师俊玲,杨自文. 2009

[13]短乳杆菌BS6GlnR介导的氮代谢调控研究. 江湖,刘志文,李昆太,郑小梅,伍宁丰,徐波. 2012

[14]精氨酸高效利用乳酸菌的筛选及应用. 蔡国林,周佳慧,樊振,赵燕慧,周孝东,孙海彦,龙杰. 2021

[15]源自香糟大黄鱼的红酒糟优势菌特性及发酵能力研究. 张秀洁,郭全友,杨絮,郑尧,郑昇阳,李丹. 2022

[16]产胸苷磷酸化酶短乳杆菌融合菌株的构建及其特性. 王伟洁,李红梅,薛芳,高露娇,黄艳青. 2013

[17]一株高产γ-氨基丁酸短乳杆菌的筛选、鉴定及发酵优化. 赵玉娟,牛春华,张健,段翠翠,李盛钰. 2015

[18]短乳杆菌发酵提高糙米中γ-氨基丁酸含量的研究. 姚英政,朱宇. 2016

[19]短乳杆菌BS6 GlnR介导的氮代谢调控研究. 江湖,刘志文,李昆太,郑小梅,伍宁丰. 2012

[20]饲粮添加短乳杆菌对生长猪生长性能和血清生化指标的影响. 刘辉,季海峰,张董燕,王四新,王晶,单达聪,王雅民. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序