福建省山药种质资源品质比较与综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张武君

作者： 张武君;刘保财;陈菁瑛;黄颖桢;赵云青

作者机构：

关键词： 山药;资源;营养;加工;综合评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 009 期

页码： 75-85

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究较为全面地收集福建省6个地市45份山药主栽种质资源，测定块茎的9个品质指标，利用隶属函数法、主成分分析和聚类分析对山药的营养品质、加工品质和综合品质进行评价。结果表明，测定的9个指标中，淀粉含量和可食率的变异系数低于8%，其余7个指标的变异系数大于20%，其中块茎鲜重的变异系数高达59.90%。筛选出可溶性糖含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量、尿囊素含量、折干率、可食率、块茎鲜重7项指标，构建营养品质和加工品质相结合的品质综合评价体系。聚类分析将福建山药种质资源聚为4类，第Ⅰ类营养和加工品质较一般；第Ⅱ类适合加工；第Ⅲ类适合鲜食；第Ⅳ类鲜食销售和加工均有优势。

分类号： TS215

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