柞蚕蛹多肽的抗氧化性及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄静雅

作者： 黄静雅;张禹;朴美兰;魏福安;李晓艳;李喜升

作者机构：

关键词： 抗氧化性;稳定性;柞蚕蛹;多肽

期刊名称： 北方蚕业

ISSN： 1673-9922

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 21-27,40

摘要： 研究柞蚕蛹多肽的抗氧化性及环境稳定性,并进行了体外模拟胃肠消化试验.测定其DPPH自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力和羟基自由基清除能力,及pH值、温度、光照、金属离子、食品添加剂、防腐剂及模拟胃肠消化对其稳定性的影响.结果表明:柞蚕蛹多肽的DPPH清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力、羟基清除能力较好;在酸性至中性环境下稳定性较好,强碱条件下会迅速失活;光照和热处理都会使柞蚕蛹多肽稳定性降低;在Fe3+作用下柞蚕蛹多肽的活性明显低于其他金属离子;低浓度的NaCl添加,可以使柞蚕蛹多肽对DPPH的清除率小幅度的提升、柠檬酸添加量的增加会使柞蚕蛹多肽DPPH自由基清除能力先提升后趋于平缓,柞蚕蛹多肽在白砂糖的作用下活性始终较为稳定;对柞蚕蛹多肽抗氧化稳定性的影响,苯甲酸钠>山梨酸钾;柞蚕蛹多肽的胃肠消化抗氧化稳定性较低,消化过程中其DPPH清除率逐渐降低.经胃消化阶段其清除率由59.09%降低至24.05%,再经肠消化后下降至9.4%.

分类号： S885.1

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